Herb là gì

Post navigation

← PreviousNext →Hình hình ảnh và một số kiến thức về các loại rau củ thơm, các gia vị của Ý cùng của châu Âu nóichung

(This post is written in Vietnamese only since it is for the Vietnamese audience who are not familiar with the ‘Western’ herbs. I will have other posts when it comes lớn explaining Vietnamese/ Asian herbs, spices, ingredients & cooking techniques,… in the future). 

Mình mong muốn viết bài này vị gia vị là một phần rất đặc biệt quan trọng cách nấu những món nạp năng lượng Tây. Trước đây mình chần chờ nhiều lắm và cũng không có nhu cầu tìm hiểu, đi chợ hay cũng chỉ nhìn các gia vị quen biết. Từ thời điểm ngày đọc sách và tìm hiểu trên mạng, đi nhà hàng (và các bio supermarket) sinh sống Hà Lan bản thân thấy yêu thích hơn hẳn bởi biết được khoảng 80% những gia vị được dùng làm gì.Bạn vẫn xem: Herbs là gì

Bạn hoàn toàn có thể nhớ tên các loại rau thơm bao gồm của Tây Âu tự câu hát thứ nhất trong bài bác Scarborough fair: “Are you going to Scarborough fair? Parsely, sage, rosemary và thyme”.

Bạn đang xem: Herb là gì

Bốn các loại rau thơm (herb) này hoàn toàn có thể coi là tư loại chính để tẩm, ướp với nấu ăn của tín đồ phương Tây. Trong dịp nghỉ lễ hội Thanksgiving ngơi nghỉ Mỹ, luôn có một bé gà Tây (turkey) đặt giữa bàn ăn. Theo tục lệ thì con gà Tây này được ướp với bốn loại rau củ thơm trong bài bác hát.

Trong bài này mình gắng gắng update hình hình ảnh và kỹ năng về những loại rau thơm với gia vị sẽ tiến hành dùng nhiều trong số công thức trong blog cơ mà không thông dụng với người việt nam chúng ta. Các gia vị này phần lớn là gia vị thông dụng ở Ý và ở vùng Địa Trung Hải.

Parsley: thương hiệu tiếng Việt là mùi hương (ngò) Tây.

Parsley thực chất có hai loại nhưng parsley hay được dùng trong các món ăn Ý là các loại flat parsley. Giả dụ tìm trong nhà hàng (ở Hà Lan) thì nhiều loại curly parsley chỉ được viết là parsley (peterselie). Flat parsley bám mùi nồng hơn tuy vậy cũng tạo cho món tiêu hóa hơn (nhất là trong chế biến). Parsley có tên tiếng Việt là ngò Tây cứng cáp vì ngoại hình giống rau ngò (mùi) nhưng bên phía ngoài màu lá parsley đậm hơn với lá cũng không mỏng mảnh manh như rau ngò bên mình. Parsley là một trong loại các gia vị thảo dược rất giàu bổ dưỡng vì có tương đối nhiều chất sắt, natri cùng vitamin C.

Parsley thường được dùng rất nhiều trong những món ăn có nhiều hương vị. Parsley hoàn toàn có thể được dùng trong số loại sốt, súp, những món hầm. Lá parsley cắt bé dại thường được dùng làm rắc lên những món ăn uống lúc vừa nấu nướng xong. (Parsley khôn cùng ít lúc được dùng làm trang trí ở Ý).

Để thử hương vị của lá parsley (flat parsley) thì làm món spaghetti cùng với parsley với tỏi như ở chỗ này thì có thể thấy parsley (đi cùng với tỏi) thơm như thế nào.

Basil: thương hiệu tiếng Việt là lá húng tây.

Thực ra basil là húng quế nhưng vn gọi để khác nhau với húng quế của mình. Còn người ở đây thì gọi húng quế là bầu basil.

Basil tất cả vị hơi cay cay, khá ngọt, hợp với những món ăn đi kèm với quả cà chua như súp, salad, pizza (phổ trở nên nhất là đi thuộc magheritta pizza). Basil tạo cho món ăn uống có vị tươi mát. Một chậu basil như trong ảnh thế này rất có thể giữ được một tuần nếu tưới mỗi ngày một lần.

Nếu bao gồm lá húng Tây tươi thì rất có thể thử món này. ;)

Thyme: thương hiệu tiếng Việt là cỏ xạ hương

Thyme có xuất phát từ vùng Địa Trung Hải với Nam Âu. Thyme hợp để kèm theo với cà rốt, khoai tây, cà chua, giết bò, giết thịt gà, giết thịt cừu, hành tây với thường dùng làm nấu trong các loại súp. Thyme (và cất cánh leaf, lá nguyệt quế) thường xuyên mất thời hạn nấu new cho ra mùi thơm cần cũng thường hay dùng để làm nấu với những loại súp đậu buộc phải hầm lâu, thịt bò hầm, …

Rosemary: thương hiệu tiếng Việt là cây hương thảo

Rosemary bám mùi thơm vô cùng đặc biệt, fan ta bảo hơi tương tự trà nhưng mà vị thì hơi tương tự hạt thông (pinenuts). Rosemary thường được dùng trong các món rô ti, nướng… cũng chính vì thế nhưng rosemary được dùng để làm tẩm ướp kê tây trong lễ Thanksgiving. Rosemary nói thông thường được dùng với nhiều loại thịt: giết thịt lợn, thịt gà, thịt thỏ, thịt rán (dùng rosemary thì thịt rán hết đi mùi hăng của cừu). Rosemary cũng hoàn toàn có thể được dùng trong những món rau, các món đi với cá và cà chua, nhưng đa số là để tẩm ướp hoặc trong những món hầm. Cần sử dụng rosemary xếp thịt bò beefsteak thế ra một món trườn beefsteak của Ý. Dường như nó cũng phù hợp với thịt bê, cá hồi, khoai tây, hành tây, nấm, đậu Hà Lan,…

Rosemary bám mùi thơm rất lâu (có lúc ăn hoàn thành mà vào bếp vẫn còn đó mùi thơm, siêu thơm). Khi dùng thì hoàn toàn có thể giã nhỏ, vò lá nếu gồm lá tươi. Nếu không có lá tươi thì sử dụng lá khô cũng rất được vì không phải như lá húng Tây, rosemary hay dùng để ướp với dùng trong những món nướng, hầm cần không tốt nhất thiết nên là lá tươi.

Sage: thương hiệu tiếng Việt là cây xô thơm

Sage bám mùi nồng, ấm và tương đối đắng (loại tươi không nhiều đắng hơn nhiều loại khô). Sage thích hợp với các loại thịt gia núm (gà, vịt, ngan, ngỗng), giết lợn và xúc xích. Đối với những loại rau xanh thì sage thích hợp với cà tím (eggplant), cà chua, đậu. Nói bình thường sage phù hợp với các món ăn uống béo và bùi.

Saffron (tên tiếng Việt là gì nhuỵ hoa nghệ tây):

Saffron cài đặt trong ẩm thực ờ Hà Lan thường được vứt trong một ống hết sức bé. Vào ống cũng chỉ có khoảng 10 sợi saffron. Khi dùng saffron chăm chú không lúc nào cho thẳng vào nồi, chảo,… mà phải ngâm vào một số lượng nước ấm, để 5-10 phút rồi dùng nước đấy bỏ vô thức ăn uống đang nấu.

Một trong những bài trước tiên mình viết trên blog là Pasta with Prawns & Peas, trong những số ấy có sử dụng saffron (và thì là) theo công thức trong sách (vì đây cũng là trong những món tập tành thời điểm đầu).

Oregano: (không thấy thương hiệu tiếng Việt là gì).

Oregano được sử dụng rất phổ biến trong pizza cùng thậm chí trong những loại bánh mặn trong những siêu thị ở Ý tốt Tây Ban Nha. Oregano cũng được dùng để đi kèm với những món gồm tomato sauce và bám mùi nồng, ấm.

Mình copy lại hình ảnh oregno ngơi nghỉ trên mạng vì chưng thật ra cũng ít khi nên dùng mang đến oregano tươi. Đối với một số loại rau này thì mua trong lọ đã sấy khô cần sử dụng là được do oregano sấy hương thơm còn mặn mà hơn. Cùng khác với basil đem về vị tươi mát, oregano ấm nên dùng một số loại sấy khô cũng không tác động đến món ăn và nấu nướng.

Bên cạnh oregano còn có một nhiều loại rau khác tất cả mùi tương tự như nhưng nhẹ hơn là Marjoram.

Marjoram được sử dụng nhiều ở miền bắc nước Ý còn Oregano thì thông dụng ở miền Nam. Marjoram tất cả mùi nhẹ hơn nên cảm giác được vị ngọt. Một số loại rau thơm này được sử dụng nhiều để tạo thêm mùi thơm cho những loại làm thịt (bò, bê, gà,…), rau xanh và những món súp. Marjoram đặc biệt hợp với củ cà rốt và dưa leo (dưa chuột) theo phong cách nấu ăn của Ý. Nhưng vì marjoram nặng mùi nhẹ yêu cầu không nấu nướng lâu (như thyme, rosemary hay cất cánh leaf).

(Pháp tất cả một món chicken salad, trộn chicken với buộc phải tây, mayonnaise,… cùng majoram ăn cũng rất thơm, mát).

Bay leaf: tên tiếng Việt là lá nguyệt quế (chính xác là nguyệt quế Hy Lạp).

Bay leaf thường xuyên được dùng làm tạo hương thơm thơm cho những món súp và những món hầm. Bay leaf phổ biến ở những nước châu Âu nói thông thường chứ không riêng sinh sống Ý. Nếu các bạn đọc qua bài viết về bí quyết nấu spaghetti Bolognese của bản thân (tên giờ đồng hồ Ý là ragu alla Bolognese) thì vẫn thấy cất cánh leaf và thyme được bỏ vào nấu với những loại rau củ khôn xiết lâu.

Nếu mua ở ăn uống thì bay leaf hay ở dạng sấy thô chứ mình ko thấy gồm ở dạng tươi. Bay leaf, thyme, rosemary là đông đảo cây hoàn toàn có thể sống lâu và dễ chăm. Nếu như bạn thấy có cung cấp chậu cây bé dại ở chợ thì download về với dùng, siêng dần cũng rất được vì tuổi thọ của những loại này lâu hơn của ngò khôn xiết nhiều.

Ngoài ra, lá nguyệt quế này còn được dùng làm nấu món trườn hầm củ cà rốt kiểu Pháp (mình sẽ viết phương pháp nếu bao gồm dịp) hay dùng để làm nấu vin chaud (tiếng Pháp, giờ Đức là Gludwein). Bản thân biết đồ uống này vào lúc Noel ở thành phố hà nội từ mấy chú trước đây ở Tiệp. Ở đây món này cũng quan trọng được uống/ giao hàng vào thời điểm X’mas. (Viết cho đây, đêm hôm trời giá buốt lại hy vọng rủ đồng đội nấu vin chaud. :D)

Tarragon: thương hiệu tiếng Việt là cây giải thâm nhập (tên tiếng Hà Lan cùng tiếng Anh khác là dragon herb)

(thật ra gần đây mình bắt đầu biết một số loại rau thơm này và biết nó dùng để gia công gì. Nhưng mang tên tiếng Việt chắc chắn rằng VN cũng đều có dùng. Các loại rau thơm này thật ra thông dụng sinh sống Pháp hơn).

Tarragon hơi nặng mùi hồi (anise) nên tương thích trong nhiều các loại sốt (hơi đặc, quan trọng đặc biệt nó danh tiếng trong Bearnaise sauce). Tarragon tương thích để đi thuộc trứng, những loại giết thịt gia cầm, thủy sản và vào một vài ba món rau ví dụ như cà rốt, hành tây, nấm,…

Các nhiều loại rau thơm mình diễn đạt ở đó là các một số loại rau thiết yếu trong nấu ăn uống của Ý, và vùng Địa Trung Hải nói chung. Mình còn sót một vài đồ vật như dill: thì là, nhưng cứng cáp Việt Nam ai ai cũng biết cả; fennel: một loại nặng mùi thơm gần như hồi, làm việc dạng hạt và cây/ củ color trắng, savory (tiếng Việt cũng là rau húng, rau củ thơm): hợp để nấu những món súp, những món tất cả đậu hay hợp với pate; cardamom: gần như là hồi sinh sống Việt Nam. Tuy vậy theo mình nghĩ biết, thiết lập và thực hiện những loại kể trên là vẫn nấu được không ít món nạp năng lượng có mùi vị phương Tây thơm và ngon rồi.

Xem thêm: Nghĩa Của Từ Ballot Là Gì ? (Từ Điển Anh Từ Điển Anh Việt Ballot

Trong bếp nhà mình trong khi còn hay bao gồm sẵn lọ hương liệu gia vị khô, hương liệu gia vị dùng Provence (Provence herbs/ Herbes de Provence). Thành phần bao gồm trong lọ gia vị khô này là rosemary, thyme, basil. Bên cạnh đó có thể bao gồm thêm savory, fennel với lavender (hoa oải hương). Vùng Provence của Pháp là vùng lừng danh với hoa oải hương. Có sẵn lọ này nhằm thỉnh thoảng tẩm ướp những món nướng theo phong cách Pháp cũng ngon. Trong khi mình cũng tải thêm một lọ các gia vị của Ý, thành phần đó là rosemary, thyme, basil, oregano. Nếu không tồn tại công thức nấu ăn ăn rõ ràng thì thỉnh thoảng bản thân tự nghĩ về ra với thử thêm với những loại các gia vị này cũng vui, tiện với rẻ rộng mua các loại tươi.